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今年もそろそろ準備しなくちゃ~♪
あ~忙し!!! (2009/6/27の記事) 『梅干道は茨道』と昔の人はよく言ったもんです。 梅干作りをネットで調べてみたら、かなり詳しく載っているところがあり、とても勉強になります。 「本当に便利ね、インターネット♪」 先日、患者さんから譲っていただいた梅、本来なら母が毎年、梅酒にするのですが去年の梅酒がまだ残っている状況を憂い、急遽梅干作りに挑戦することを決意いたしました。 とりあえず、今年は3キロ、塩分15パーセントでいってみます! (解説しよう!15パーセントとは梅に対する塩の量のこと。1キロの梅を150グラムの塩で漬けることを言う。この割合が高ければ高いほどカビが発生しにくくなるが、塩辛くなってしまう。逆に低くすると塩気は抑えられるが、反面カビが発生しやすくなる…。ウメラー達はいつもこのギリギリの死線の狭間でカビ菌と戦っているのであ~る) これが漬け込まれる予定の梅ちゃん。 まだ青いですが、この状態で漬けると型崩れしづらく、後々の扱いが楽なんだそうです。 もっと柔らかめがいい方は、もう少し黄色く熟した状態で漬けるそうです。ここは好みの問題。 ウチに来る患者さんで畑や漬物に詳しいコンピューターおばあちゃんに聞いたので、間違いない。 お年寄りは歩く広辞苑だ。無下にしてはならないよ、諸君!! とにかく、この状態で水に一晩漬けて置く。 明日、ひとつひとつ丁寧に梅のヘタを取り除く。これは子供が起きてこない早朝に行うことにする。 また、追って報告したいと思う。 敬礼!!
by couching-of-pain
| 2012-06-30 10:25
| 新潟県南魚沼の自然・畑
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